История происхождения кофе

     Кофе — второй по популярности напиток в мире после воды, покоривший сердца миллионов людей своей многогранностью, богатством вкусов и уникальных качеств.

За тысячи лет существования кофе сформировалась целая культура потребления, тесно связанная с историей, географией и технологиями приготовления.

    История кофе берет начало в Эфиопии, где местные жители впервые обратили внимание на стимулирующее действие плодов кофейного дерева. Легенда гласит, что пастух Калди заметил, как его козлы становятся энергичными после поедания ягод неизвестного кустарника. Именно это открытие привело к распространению употребления кофе сначала в арабских странах, а затем и по всему миру.

Со временем появились первые кафе, ставшие центрами общественной жизни, обмена информацией и культурных встреч. Сегодня крупнейшими странами-производителями кофе являются Бразилия, Вьетнам, Колумбия и Индонезия.

                 Деревья высаживаются семенами или саженцами. Они начинают плодоносить спустя три-четыре года после посадки. Продолжительность активного периода плодоношения составляет около 20–30 лет.

Для достижения хорошего урожая важны регулярные поливы, удобрения и защита от вредителей и болезней.

Сбор урожая

Собирают урожай кофе двумя способами:

Механизированный сбор — применяется массовая уборка специальными машинами, позволяющими собрать плоды быстрее и дешевле, но снижается качество собранных ягод.

Ручной сбор — отбор спелых ягод вручную, гарантирующий лучшее качество продукта, но существенно удорожающий стоимость конечной продукции.

Первичная обработка

Первый этап обработки заключается в удалении мякоти ягоды и отделении зёрен от оболочки.

Существуют две основные технологии первичной обработки:

Сухая обработка (натуральный метод): Плоды расстилаются на солнце и высыхают естественным путём. Затем оболочка снимается механическим способом. Сухой метод придает зернам насыщенный сладкий вкус и повышенную кислотность.

Мокрая обработка (мытый метод): Свежесобранные ягоды помещаются в специальные ванны, где вода помогает отделить кожуру и пульпу. Оставшиеся частицы удаляются ферментацией. Мытая обработка обеспечивает чистоту вкуса и минимальную кислинку.

Ферментация и промывание

При мокрой обработке после отделения кожи зерно подвергают ферментации в специальных резервуарах, чтобы разрушить остатки мякоти. Далее проводится промывание чистой водой.

Сушка

После удаления влаги кофе высушивается либо на открытом воздухе (солнечная сушка), либо искусственно (в специальных машинах). Уровень влажности должен снизиться до 11–12%, иначе кофе легко испортится.

Обжарка

Завершающим этапом перед продажей является обжарка. От уровня прожарки зависят вкус и аромат будущего напитка. Выделяют четыре основные ступени обжарки:

Светлая обжарка (cinnamon roast) — легкие тона, максимальная кислотность, слабый аромат.

Средняя обжарка (city roast) — сбалансированные вкус и аромат, небольшая кислота.

Темная обжарка (full city roast) — преобладают шоколадные и ореховые ноты, пониженная кислотность.

Очень тёмная обжарка (French/Viennese roast) — глубокий дымный аромат, минимум кислоты, маслянистый вкус.

Каждая степень обжарки предназначена для определенных целей и предпочтений потребителей.

Упаковка и хранение

Чтобы сохранить аромат и вкус, кофе упаковывают в вакуумные или газонепроницаемые контейнеры. Правильно хранить кофе рекомендуется в прохладном, сухом месте вдали от солнечных лучей и сильных запахов.