Термин  относится к классификации качества чайных листьев и является частью системы сортировки черного чая. Это понятие пришло из английского языка ("Orange Pekoe") и часто вызывает путаницу среди любителей чая. Давайте разберемся подробнее:

Термин состоит из двух частей:

o    Orange (оранжевый) — историческое название, которое связано с названием королевского дома Нидерландов Орлеанский дом. Изначально оно использовалось для обозначения высокого качества чая, поставляемого из Индии и Цейлона.

o    Pekoe (пекои) — китайский термин, обозначающий крупный лист среднего качества, прошедший полную ферментацию.

Категории чайных листов:

·         Flowery Orange Pekoe (FOP) — самый высокий класс чая, включающий почки и молодые верхние листья. Такие сорта обладают богатым ароматом и приятным вкусом.

·         Golden Flowery Orange Pekoe (GFOP) — высшая категория, включающая самые мелкие почковые листья золотистого цвета. Эти сорта отличаются особым букетом и тонкостью вкуса.

·         Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (TGFOP) — элитный сорт, содержащий большое количество золотых почек. Такой чай особенно популярен среди гурманов.

·         Super Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (STGFOP) — самая высокая категория, характеризующаяся наличием большого количества мелких серебристых почек и тонких светлых чаинок.

Каждый тип листа влияет на вкус и аромат готового напитка. Например, FOP и GFOP характеризуются сладковатым вкусом и фруктовыми нотами, в то время как BOP и Fannings/Dusts имеют более простой вкус и менее выраженный аромат.

Популярные сорта чая и способы их приготовления

Эрл Грей (Earl Grey)

Описание: Классический английский черный чай с добавлением бергамота, придающего напитку яркий цитрусовый аромат.

Особенности: Легкий терпкий вкус с оттенком цитруса, бодрящий эффект.

Правильное приготовление:

Вода должна иметь температуру 90–95 °C.

Настаивать примерно 3–5 минут.

Пропорция: одна чайная ложка заварки на 200 мл воды.

Дарджилинг (Darjeeling)

Описание: Индийский высокогорный чай, известный своим уникальным ароматом, похожим на мускатное вино.

Особенности: Сложный букет, сочетающий фруктовые ноты и слегка травяной оттенок.

Приготовление:

Температурный режим: 90–95 °C.

Время заваривания: 3–5 минут.

Использовать 1 ч.л. заварки на чашку объемом ~200 мл.

Ассам (Assam)

Описание: Индустриально-производимый индийский чай, обладающий сильным крепким вкусом и темно-красным цветом настоя.

Особенности: Ярко выраженная крепость, идеален для утреннего пробуждения.

Способ приготовления:

Температура воды: 95–100 °C.

Пить сразу после трехминутного настаивания.

Одна чайная ложка заварки на стандартную чашку (около 200 мл).

Сенча (Sencha)

Описание: Японский зеленый чай, отличающийся легким травянистым вкусом и характерным светло-зеленым цветом настоя.

Особенности: Нежность и мягкость вкуса, высокое содержание антиоксидантов.

Рекомендации по заварке:

Водичка должна быть подогрета до 70–80 °C.

Варить всего лишь 1–2 минуты.

Норма заварки: одна чайная ложка на объем жидкости 200 мл.

Да Хун Пао (Da Hong Pao)

Описание: Знаменитый китайский улун, обработанный частично ферментированным способом. Отличается изысканным вкусом с карамельными и древесными нотами.

Особенности: Глубокий вкус, длительное послевкусие, медово-пряные оттенки.

Как готовить:

Заливаем водой температурой 85–90 °C.

Рекомендуемое время заваривания: 2–3 минуты.

Оптимальное соотношение: 1 ч.л. сухого чая на 200 мл горячей воды.

Советы по выбору и хранению чая:

Всегда обращайте внимание на срок годности и условия хранения.

Храните чай в сухом месте, защищенном от света и посторонних запахов.